近年來,冷餐廣受人們的歡迎.大到大型活動(dòng),小到家庭聚餐,越來越多的人開始選擇舉辦冷餐會(huì).那么,冷餐會(huì)菜單要怎樣設(shè)計(jì)呢?下面,跟著小編一起來了解下.

  冷餐會(huì)菜單要怎樣設(shè)計(jì)?

  1、菜單的分類

  根據(jù)餐飲形式和內(nèi)容對(duì)菜單的分類，酒店所使用的菜單通常分為以下幾種：

  1、早餐菜單

  2、正餐菜單(包括午餐、晚餐菜單)

  3、冷餐會(huì)菜單(包括中式冷餐會(huì)、西式冷餐會(huì)菜單)

  4、團(tuán)體菜單

  5、自助菜單

  6、風(fēng)味菜單

  7、客房送餐菜單

  8、夜宵點(diǎn)心菜單

  9、泳池茶座菜單

  10、特種菜單(如兒童菜單、食品菜單)

  冷餐會(huì)菜單設(shè)計(jì)要遵循哪些原則呢?酒店菜單的制定除了要根據(jù)市場需求，目標(biāo)市場來設(shè)計(jì)外，還要注意以下幾點(diǎn)：

  1、考慮菜式的成本率和獲利能力，分析菜式可能的銷售量和對(duì)同一菜單上其它菜式的影響;

  2、考慮菜式的營養(yǎng)成分及各菜式之間的數(shù)量比例，講究飲食的科學(xué);

  3、考慮各菜式間的比例協(xié)調(diào)是否有利于廚房的設(shè)施設(shè)備與人力的利用與分工;

  4、考慮菜式食品原料供應(yīng)情況，分析菜式的季節(jié)性特征，根據(jù)市場供求關(guān)系、運(yùn)輸與貯藏條件等選擇合適的菜式;

  5、考慮菜單與酒水的豐富多彩，并與酒店、餐廳的經(jīng)營特色相符;

  6、考慮同一或相近菜式的價(jià)格、服務(wù)方式的市場競爭能力;

  7、考慮菜單的裝癥文字、菜單程序編排等因素，有益于菜式與酒水的銷售，并成為酒店與餐廳的宣傳媒介。

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