近年來(lái)，上海茶歇市場(chǎng)異常火爆。大家開(kāi)始關(guān)注茶歇深層次的管理方法，比如如何提升茶歇整體的毛利率，如何設(shè)計(jì)菜單更能體現(xiàn)性?xún)r(jià)比，如何改良菜品讓食客感受創(chuàng)意等等。

　　茶歇管理，大家關(guān)注的莫過(guò)于三個(gè)方面：綜合毛利率的控制、茶歇菜單的設(shè)計(jì)、茶歇菜品的品質(zhì)管理。下面，就跟大家分享控制茶歇成本的兩種方法。

　　半月為周期批量進(jìn)凍貨要想提高菜品的綜合毛利率，我們首先要做的就是降低食材的采購(gòu)成本。批量采購(gòu)是一種非常好的降低采購(gòu)成本的方法。但是進(jìn)貨量太少，無(wú)法形成價(jià)格優(yōu)勢(shì);進(jìn)貨量太大，一來(lái)冷庫(kù)庫(kù)存量太多，二是食材很長(zhǎng)時(shí)間又消耗不完，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。

　　所以經(jīng)過(guò)反復(fù)磨合，之后我們形成了凍品以10天-15天為一個(gè)周期的采購(gòu)模式大批量采購(gòu)凍品食材，比如羊排、牛仔骨等。

　　多方對(duì)比優(yōu)選性?xún)r(jià)比高的食材這個(gè)方法跟采購(gòu)也是緊密聯(lián)系的。很多時(shí)候在選購(gòu)某一種食材時(shí)，為了找到不錯(cuò)的貨源和尋求更低的采購(gòu)價(jià)格，我們往往會(huì)找食材原產(chǎn)地的供貨商，其實(shí)原產(chǎn)地的食材品質(zhì)可能不錯(cuò)，但是價(jià)格并不是適合的。

　　以上關(guān)于上海茶歇的成本控制就先介紹到這里了，希望能夠?qū)δ愕牧私庥兴鶐椭?