冷餐是什么?冷餐會要注意哪些因素?下面,跟著縵巍小編一起來了解下.

       冷餐要注意哪些因素?通?？勺⒁庖韵聨c:

  1、主題和環境

  冷餐會不同于傳統宴請，是講主題、講環境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場所。

  2、臺面設計

  冷餐會臺面，是冷餐會占據視線，反映氛圍的部分，是冷餐會的大色塊、大布局。是宴請的的主色調。

  3、菜單設計

  菜單設計要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。

  4、立體及平面擺放

  冷餐會的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個盒子，平排著幾個保溫鍋，“相貌平庸”。

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